tiistai 2. kesäkuuta 2020

Alkukesän villiyrtti nokkonen




Nokkokausi alkaa olla parhaimmillaan. Sieltä ne versot vaan nousevat keväällä ja ovat silloin juuri parhaimmillaan. Itse kerään joka kevät nokkosta talteen talven varalle. Osan ryöppään ja laitan pakkaseen, osan kuivatan ja säilön lasipurkkeihin. 

Nokkonen on parhaimmillaan juuri keväällä ja alkukesästä ennen kasvin kukintaa. Versot ja lehdet ovat tällöin vielä hentoja ja hienontuvat helposti. Nokkonen on varsinainen terveyspommi. Se sisältää runsaasti rautaa, C-vitamiineja ja kalsiumia. Joten pinaatin voi ihan syystä unohtaa.

Nokkonen kannattaa kerätä aina puhtailta paikoilta ja poimiessa kannattaa käyttää käsien suojana hanskoja. Jos pakastat nokkosen, se kannattaa ryöpätä keittämällä sitä kuumassa vedessä noin minuutin ajan. Purista liika vesi pois ja hienonna veitsellä. Sen jälkeen soseen voi laittaa vaikkapa jääpalamuotteihin, josta sitä on helppo sitten annostella tarvittaessa leipomuksiin tai keittoihin.

Kuivatan  nokkosta myös ja laitan sen kuivumaan leivinuunin päälle levittäen lehdet tasaisesti pullapeltien päälle. Kannattaa varmistua, että lehdet ovat täysin kuivuneet ennen säilöön laittoa, koska jos näin ei ole, ne saattavat homehtua. Jauhan sitten kuivuneet lehdet sipululeikkurilla ihan ohueksi jauheeksi, jota on helppo lisätä ruokiin.

Kesällä tulee usein paistettua muurikalla nokkoslettuja. 

Ohje:
2 kananmunaa.
5 dl maitoa tai laktoositonta maitojuomaa.
1½ dl vehnäjauhoja 
1 dl ohrajauhoja
1 rkl öljyä
1 tl suolaa 
100 g ryöpättyjä ja silputtuja nokkosen lehtiä tai ½ dl kuivattua nokkosta




Teen myös munakasrullaa, johon lisään nokkosta. Rullan väliin voi lisätä kaikkea jääkaapista löytyvää.

Ohje:

6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl kiehautettuja nokkosenlehtiä hienonnettuina
5 munaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

täyte:
tilkka öljyä
1 purjosipuli tai muutama kevätsipuli
1 porkkana raasteena
kinkkua, savukalaa ym
200 g kevytsulatejuustoa
ripaus suolaa
 mustapippuria
hienonnettua tuoretta basilikaa



Nokkossämpylät ovat myös herkkuani ja teen niitä usein myös myyntiin. Ja hyvin ovat menneet kaupaksi. Luonnosta kannattaa kyllä kerätä näitä villiyrttejä ja käyttää niitä leivonnassa ja ruuanvalmistuksessa. Ilmaista ruoka-ainetta ja monia ravintoaineita sisältävää ja samalla saa hyötyliikuntaa.

Nokkossämpylöiden ohje:

5 dl huoneenlämpöistä vettä
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
50 g hiivaa
4 dl vehnäjauhoja
5 dl sämpyläjauhoja
2 dl nuoria nokkosen lehtiä tai 0,5 dl kuivattua nokkosta
2 rkl rypsiöljyä